またまた東京出張。

今回は「プライマリケア学会　春季講習会」

私は「持続可能な診療所経営」なんてタイトルのワークショップを受講。

同じ時間にある「非癌疾患の緩和ケア」というセッションをどうしても聞きたかったので、私の代わりに当院スタッフに聞いてもらうため、一緒に行って参りました。

一応、お勉強中の写真を（笑）

ちょうどもうすぐ５周年を迎えますのでご褒美の意味もあり…

前夜はついについに…（涙）『すし匠』に行って参りました。

５年ぶりでしょうか？

昨年は、一度はお店がお休み。次は震災で上京できずキャンセルになったんです。

入口は目立ちません

『すし匠』の特徴は、ほんのちょっとずつのおつまみやお刺身などが沢山出て、その合間にお寿司が出てきます。こういうスタイルを築いたのが大将の中澤さんと言われています。古典的な江戸前寿司に関する造詣も深く、ご自分独自の江戸前を確立されておられます。

記憶のあるものを列挙します。

写真は撮りたかったけど、ほかのお客さんにご迷惑かと考え断念（涙）

やりいかの印鑑詰め

蛍烏賊の炙り（苦味が最高！）

鯵の印鑑巻き（これは定番、いつも美味しいです！）

鰯の磯部巻

煮真蛸（大根で煮込むと柔らかくなるそうです）

お刺身　イサキとなんだっけ？

うに煮びたし（エゾバフンウニ、アカウニ、ムラサキウニ）

鯵

春鯛のおぼろ

鮭（「トキシラズ」だったかな？）

鳥貝（ちょっと炙るとふわふわジューシーに）

しじみのだし汁（これで二日酔いなしだそうです）

まだあったんですが記憶が・・・

（ネットで「すし匠」と検索すればたくさん画像が見れます）

ときどき挟まれる漬物が、これまた美味しくお酒が進みます。

そうそう、中澤さんは利き酒師の資格もお持ちで、お酒を頼むと、冷酒か熱燗かの好みを聞かれ、どんな感じがいいかを聞かれ（すっきり系？しっかり系？など）、後は中澤さんが料理に合わせお酒をセレクトして下さいます。

最初に頂いた『雁木活性にごり』は濁りがあり微発砲で、とってもやばいです（笑）

ひととおり料理が出ると、と言っても結構な数でるんだけど（ちょっとずつなのでお腹は全然平気♪）、中澤さんが、本日出ていないネタや料理方法などを説明して下さり、もうちょっと食べたいお寿司を食べ堪能します。

私は、のどぐろの炙り、トロ（ヅケ）の１０日目のエイジングもの、金目鯛の握り、焼きうにの握りを追加で頂きました。のどぐろと金目鯛は絶品でした！

お寿司を始めとしたお料理の美味しさは言うまでもありませんが、中澤さんの接客は本当にすごいです。楽しいです。

青魚がダメと職員がいたのですが、魚の処置の仕方や料理の説明をし、嫌いな職員でも食べれそうかを確認し、「今日は挑戦してみましょう！」と上手に勧めて下さいます（もちろん無理強いなく）。結局、職員も中澤さんの説明に食べてみたくなり、実際食べると、とっても美味しかったようで感動していました。

先週に引き続き至福のひとときでした～

またおじゃまできるように明日から頑張ります！